Mediterraanse kalfstagine met kikkererwten, pruimen en Marokkaanse kruiden, couscous met verse koriander.

35 min
Mediterraanse kalfstagine met kikkererwten, pruimen en Marokkaanse kruiden, couscous met verse koriander.

Ingrediënten

  • 500 gram kalfspoulet
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel karwijzaad
  • 1 eetlepel korianderkorrels
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 400 gram trostomaten
  • 5 dl kalfsfond
  • 400 gram kikkererwten gekookt
  • 175 gram pruimen zonder pit
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 300 gram couscous
  • 6 dl kippenbouillon
  • 30 gram verse koriander, grof gesneden
  • Zout
  • Peper
  • Sap ½ limoen

Bereiding:

Kalfspoulet in olijfolie licht bruin aanbakken, ui en knoflook toevoegen, licht fruiten, karwij zaad en korianderkorrels erbij. Tomatenpuree toevoegen, afblussen met kalfsfond, tomaten en kikkererwten toevoegen, zachtjes aan de kook brengen. Pruimen toevoegen. Het geheel ca. 90 min laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Garneren met de sinaasappel schilletjes. Kippen bouillon koken. Toevoegen aan couscous en laten wellen. Mengen met de koriander, zout, peper en limoen. Je kan dit stoof gerecht uiteraard in een authentieke tagine bereiden en het uit de tagine serveren met de couscous, warm brood en een frisse salade van tomaat, sinaasappel en mint.