Kalfsriblappen met stamppotje van raapstelen en kruimige aardappels, jus van dragon en sjalotjes.

Hoofdgerechten 35 min
Kalfsriblappen met stamppotje van raapstelen en kruimige aardappels, jus van dragon en sjalotjes.

Ingrediënten

  • 4 kalfsriblappen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 sjalotjes (in de lengte gesneden)
  • Blaadje laurier
  • Takje tijm
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl kalfsfond
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 1 kg kruimige aardappels
  • 3 bosjes raapstelen
  • 50 gram boter
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

Kalfslappen om en om bruin bakken in matig hete olijfolie. Sjalotjes toevoegen en licht fruiten, tomatenpuree toevoegen en afblussen met witte wijn en kalfsfond. Laurier en tijm toevoegen. Ca 70 minuten op laag vuur garen. Op smaak brengen met zout en peper.

Voor het raapstelenstampje:
Aardappels schillen, wassen en gaar koken in water met zout. Daarna afgieten en droogstomen. Stampen met een pureestamper. Raapstelen plukken en wassen, door de warme aardappels roeren met zachte boter en crème fraîche. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. De puree op het midden van de warme borden scheppen. Hierop het kalfsvlees. De verse dragon op het laatst door de vleesjus mengen en over het vlees lepelen.