Gestoofde kalfslappen met in de oven geroosterde groenten en selderijpiepers.

Hoofdgerechten 35 min
Gestoofde kalfslappen met in de oven geroosterde groenten en selderijpiepers.

Ingrediënten

  • 4 kalfslappen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl kalfsfond
  • Zout
  • Peper

voor de geroosterde groenten:

  • 300 gram winterpeen in staafjes van ca 5 cm lengte x ½ cm dikte
  • 300 gram knolselderij ook in staafjes
  • 3 dl olijfolie
  • Zeezout

voor de selderijpiepers:

  • 600 gram aardappels
  • 30 gram bladselderij
  • 1 dl olijfolie

Bereiding:

Kalfslappen in olijfolie op matig vuur rondom bruin bakken. Sjalotjes toevoegen en even aanfruiten. Afblussen met witte wijn en kalfsfond. Ca 90 minuten stoven op laag vuur. Groentestaafjes mengen met olijfolie en zout. Uitspreiden op een bakplaat en in de oven garen ca 25 min. 175.°c. Bestrooien met zout en peper. Aardappels wassen en in de schil koken, afgieten en in grove stukken snijden. Doe ze in een schaal en bestrooi ze met grof zeezout en de gesneden bladselderij. Giet de olijfolie eroverheen. Verdeel de groenten en de selderijpiepers over 4 warme borden, leg hierbij het vlees. Lepel er een beetje van de vleesjus over.