Gegrilde kalfsoester met warme salade van nieuwe aardappeltjes in de schil met geraspte citroen en rucola.

Hoofdgerechten 35 min
Gegrilde kalfsoester met warme salade van nieuwe aardappeltjes in de schil met geraspte citroen en rucola. (4 pers.)

Ingrediënten

  • 4 kalfsoesters
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 kg verse krieltjes in de schil
  • 150 g rucola
  • 1 citroen, sap en geraspte schil
  • Zeezout en peper

Bereiding:

Laat de kalfsoesters op temperatuur komen buiten de koeling, ca. 15 min. Wrijf ze dan in met de olijfolie. Borstel en was de krieltjes. Kook de krieltjes in water met zout gaar. Giet de krieltjes af en hou ze warm. Verwarm een grillpan met anti-aanbaklaag. Warm op middelmatig temperatuur voor. Grill de kalfsoesters ca 3 minuten aan beide kanten. Laat het vlees rusten op een warm bord en dek af met aluminium folie. Snij de krieltjes door de helft, meng in een ruime kom met de olijfolie en de rucola sla. Bestrooi het met zeezout. Verdeel de krieltjes met de rucola op het midden van 4 warme borden. Bestrooi het  met de geraspte citroenschil en besprenkel met het citroensap. Snij het vlees in plakjes en leg het op de krieltjes en rucola salade. Eventueel vlees peper en zouten voor serveren.