Information sur la viande de veau

Depuis juillet 2008, la définition de viande de veau est officiellement définie d’après une législation européenne. Aux Pays-Bas et dans l’Union Européenne, la viande de bovins de moins de douze mois est divisée en deux catégories : la catégorie V et la catégorie Z. La catégorie V concerne la viande de bovins de moins de huit mois. La catégorie Z concerne la viande de bovins âgés de huit à douze mois. Aux Pays-Bas, la viande de catégorie V est vendue comme « viande de veau » et la viande de catégorie Z comme « viande de veau rose ».

Les veaux sont non seulement exploités pour leur viande de qualité, mais aussi pour leurs peaux qui sont principalement transformées en produits de luxe. Les peaux de veaux sont sélectionnées en fonction de leur qualité et conservées avant d’être envoyées chez leurs acheteurs. Le cuir de veau de qualité est ainsi utilisé dans l’industrie de la mode, dans le secteur de l’ameublement ou encore dans l’industrie automobile.

Le contrôle indépendant de la production de viande de veau SKV est effectué par la fondation pour la garantie de qualité du secteur de la viande de veau (Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector, SKV).

La fondation pour la garantie de qualité du secteur de la viande de veau

La fondation pour la garantie de qualité du secteur de la viande de veau est une institution indépendante fondée en 1990 dans le but de promouvoir la qualité de la viande de veau et des nourritures destinées aux veaux. Elle garantit également que la viande de veau est produite sans l’utilisation (indésirable) de stimulateurs de croissance.

La participation au système qualité SKV est volontaire et possible pour tous les éleveurs qui souhaitent se conformer au système de qualité. Plus de 95% des éleveurs de veaux néerlandais sont affiliés au SKV. En devenant membres, les producteurs SKV donnent l’autorisation d’effectuer des contrôles visuels et de prélever des échantillons dans leurs exploitations à tout moment. Les éleveurs de veau montrent ainsi à leurs acheteurs qu’ils produisent de la viande de veau de manière responsable. Les producteurs de viande de veau SKV connaissent très précisément les souhaits de leurs acheteurs. Ils savent que les consommateurs veulent de la viande de qualité, mais surtout qu’ils veulent des garanties sur la sécurité alimentaire. Aucune substance indésirable ne doit être présente dans la viande. La fondation pour la garantie de qualité du secteur de la viande de veau (Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector, SKV) a vu le jour en 1990 en collaboration avec les pouvoirs publics néerlandais pour pouvoir proposer une garantie supplémentaire et obtenir la confiance des consommateurs. Aujourd’hui, presque toute la production nationale de viande de veau tombe sous le régime SKV.

Contrôles

Les inspecteurs du SKV font des contrôles inopinés pendant toutes les étapes de la chaîne de production. Ils contrôlent les producteurs de nourriture pour veaux, les éleveurs de veaux et les entreprises qui transforment la viande. Les inspecteurs contrôlent l’administration et les protocoles, ils font des contrôles visuels et prélèvent des échantillons, comme les échantillons de nourriture, de poils et d’urine dans les fermes et lors de l’abattage. Les analyses sont effectuées dans un laboratoire accrédité indépendant. Les scientifiques améliorent et renouvellent en permanence les méthodes d’analyses existantes. Tout contrevenant s’expose à des sanctions du SKV et à des poursuites pénales de la part des autorités.

Label qualité

Lorsque les veaux sont prêts à être conduits à l’abattoir et répondent aux normes de qualité en vigueur, le SKV délivre un certificat de qualité. Pour l’entreprise qui transforme la viande de veau, le certificat de qualité est la garantie que les animaux ont été rigoureusement contrôlés et qu’aucun produit interdit n’a été détecté. Cette garantie n’empêche pas le prélèvement d’échantillons au sein même de l’entreprise qui transforme la viande. Les carcasses de veaux SKV reçoivent le logo viande de veau de qualité contrôlée (Controlled Quality Veal – CQV) pour la viande de veau blanche et le logo viande de veau rose de qualité contrôlée (Controlled Quality Rose Veal – CRQV) pour la viande de veau rose. Les acheteurs ont alors la garantie qu’ils ont de la viande de veau qui a été contrôlée de manière intensive et indépendante pour la présence de stimulateurs de croissance indésirables. Elle peut donc être proposée aux consommateurs en toute sécurité. Le SKV est synonyme de viande de veau sûre et « propre ». Le contrôle de la présence de stimulateurs de croissances interdits est effectué sous accréditation ISO/IEC 17020. SKV est contrôlée tous les ans par le Conseil d’Accréditation néerlandais (Raad voor Accreditatie (www.rva.nl)) indépendant.

Contrôle intégral de la chaîne (IKB)

Un grand nombre des contrôles effectués par le SKV sont intégrés dans l’IKB. Mais qu’est-ce que cela signifie? Le secteur du veau néerlandais a mis en place le contrôle intégral de la chaîne (IKB) en collaboration avec le Groupement interprofessionnel du Bétail et de la Viande néerlandais (Productschap Vee en Vlees). Avec ce système de contrôle, la bonne exploitation, la qualité et l’origine de la viande de veau est garantie. Les entreprises concernées sont volontaires lorsqu’elles demandent à intégrer le système IKB, mais elles doivent ensuite respecter un certain nombre d’engagements. Presque tous les producteurs de viande de veau néerlandais sont inscrits. Les entreprises IKB qui transforment la viande ne reçoivent que des veaux en provenance d’exploitations certifiées. Les exploitations certifiées travaillent en accord avec un cahier des charges détaillé. Elles enregistrent toutes les informations importantes, comme celles concernant la nourriture ou l’utilisation de médicaments pour animaux, et doivent montrer qu’elles répondent aux normes concernant le bien-être des animaux, l’hygiène, l’environnement et le transport. Tous ces points font partie des critères contrôlés par le SKV.